Cercle des chefs とは フランス菓子を愛する次世代シェフの会
フランス文化の発展を願う若手シェフの会
１９７０年代・８０年代生まれを中心にフランス菓子を愛するシェフ・経営者・跡継ぎ等の交流会です。
勉強会・フェアを定期開催
シェフ、材料メーカー様のご協力により、各種セミナーや勉強会を開催致します。
フランス菓子に関わる全てが集結
フランス菓子に関わる、機器、材料、マーケティング、経営に関わる全てが集まっています。
１９７０年代・８０年代生まれを中心にフランス菓子を愛するシェフ・経営者・跡継ぎ等の交流会です。
シェフ、材料メーカー様のご協力により、各種セミナーや勉強会を開催致します。
フランス菓子に関わる、機器、材料、マーケティング、経営に関わる全てが集まっています。
vol.1.確固たる信念を持つこと
Vol.2.リーダーに求められるその資質とは
Vol.2.「後を継ぐ者」老舗の看板の重み
Vol.４.エリートの知られざる葛藤
Vol.５.アンドレ・ルコント 最後の弟子
～今、apprenti（修業中の見習い）に伝えたいこと～
Vol.６.新たなスタイルの確立
時代を切り開くパティシエ
Vol.７.”スペシャリスト”から
”ジェネラリスト”へ
１９７０年代・８０年代生まれを中心にフランス菓子をテーマに掲げるシェフ・経営者・跡継ぎ等の交流会「Cercle des Chefs セルクル・デ・シェフ」を設立
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http://ameblo.jp/cercle-des-chefs/entry-11890950558.html
タカナシ平和島セミナールームをお借りして、第一回集会「キックオフ懇親会・乳製品勉強会」を開催し、３０名の仲間が集まりました。
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http://ameblo.jp/cercle-des-chefs/entry-11890955745.html
、(株)ビゴ東京「ビゴの店」さぎぬま店 をお借りし、第二回「凝固剤セミナー・懇親会」を開催、約４０名の仲間と３０名ほどの関係者が集まりました。
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http://ameblo.jp/cercle-des-chefs/entry-11919861357.html
バレンタインを目前に、「ショコラ」と「パティスリー×お酒」を二大テーマに
池伝様、ドーバー洋酒貿易様のご協力のもとプロ向け講習を行いました。
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http://ameblo.jp/cercle-des-chefs/entry-11982188741.html
最高レベルの品質と信頼性で、製パン製菓業界の未来を切り拓く総合専門展、MOBAC SHOW 2015。
開催日３日目（２月１９日（木））洋菓子イベントコーナーにて
セルクル・デ・シェフが主催するデモンストレーション&トークショーが行われました。
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http://ameblo.jp/cercle-des-chefs/entry-11996425862.html
セルクル・デ・シェフは設立１周年を迎え、池伝株式会社様と講習会を共同開催いたしました。
フランスに深い思い入れのあるメンバーを代表し、当会理事５人が「思い出の菓子」をテーマに、思い思いのパティスリーをデモンストレーションを行いました。
セルクルらしいフランス最先端のエスプリとエッジを効かせたコンテンツをどうぞお楽しみください。
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http://ameblo.jp/cercle-des-chefs/entry-12038310166.html
関東最大級のキューピーたまご工場見学！
いろんな種類のたまごについて勉強させていただき、製品の説明と共に試食をさせていただきました。
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セルクル・デ・シェフx日仏商事様でヴィエノワズリー勉強会を開催しました
イーストの成り立ち、すべては天然酵母である事など、意外と知られていない事を多く学ばせていただきました。
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東京チョコレートショーにてセルクル理事によるトークショーを開催
開催日（11月29日）表参道ヒルズ、イベントコーナーにて
セルクル・デ・シェフ理事によるトークショーが行われました。
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中沢乳業株式会社様のお声がけで乳製品勉強会を開催しました。
各種製品による特徴の違いや自家製リコッタの実演など、大変興味深い勉強会となりました。
会場の広さの都合で、すぐに満席となってしまい、ご迷惑おかけしましたが、また何回か開催する予定です
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セルクル初の経営勉強会を開催
創業、税務、労務、経営計画、助成金・補助金、保険など、開業準備中に不可欠な内容をそれぞれの専門家の先生をお呼びして、勉強会を開催しました。
会場の都合で、創業したて、創業まじかのシェフで満席になってしまいましたが、また開催予定です。
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フランスよりMOFのデヴィッド・ヴェスマル氏が来日し、コアントローを使ったガトーを提案していただきました。
フランスと日本の違い、日本用にどのようにアレンジしたのかシェフたちの質問が尽きませんでした。
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代表理事 島田 徹
パティシエ・シマ 取締役シェフ
副代表理事 森 大祐
EN VDETTE オーナーシェフ
理事 川越 拓
しろたえ 専務取締役シェフ
理事 菊地 賢一
レザネフォール オーナーシェフ
理事 神田 知興
パティスリー・オクトーブル オーナーシェフ
中山 洋平
エクラデジュール オーナーシェフ
中野 賢太
ダロワイヨジャポン シェフ
尾形 剛平
チョコレートアカデミーセンター東京 シェフ 責任者
棟田 直樹
ルサントノーレ 取締役シェフ
河田 薫
オーヴォンヴュータン
宮坂 彰克
アトリエサンミシえる オーナーシェフ
フランス菓子・フランス食文化を愛する同世代のよき仲間との出会いと交流を通じて、フランス食文化の啓蒙とコミュニティに関わる全ての方の繁栄を目的としております。
今後、原材料勉強会、意見交換会、講習会、食事会等を開催していきたいと考えております。
