Ｍ.Ｏ.Ｆ.ダヴィッド・ヴェスマエル氏講習会
@日仏商事株式会社
Lectures by M.O.F in NICHIFUSTU SHO-JI,Inc
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2016年3月15日
M.O.F.デヴィッド・ヴェスマル(David Wesmaël)氏によるコアントロー勉強会を実施いたしました。
日仏商事様ご協力のもと、ヴェスマル氏よりコアントローを使った数多くのガトーをご提案いただきました。
コアントロー54°は日本の製菓市場向けに開発された「コアントロー40°」の濃縮タイプ。
含まれる砂糖の量は従来のコアントロー40°と同量ですが、エッセンシャルオイルが、なんと8倍も配合されているため、少量の使用でも香りが力強く感じられます。
各ガトーの構成や手法など、丁寧にご説明してくださいました。中には、グラシエならではの手法も…
参加メンバーからもたくさんの質問が飛び交いました。
今回全員で試食し、ご提案いただいたガトー。
この度は、日仏商事株式会社様はじめ、ご協力いただきました皆様、
このような貴重な機会をご提供くださいまして誠にありがとうございました。
■ Cercle des Chefs セルクル・デ・シェフ 公式FBページ
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