Mobac Show 2017 Cercle des Chefs 講習会
@大阪
Demonstration by ９ Chefs
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2017年2月24日
Mobac Show 2017において９人のシェフによる Cercle des Chefs 講習会を行いました。
トップの画像は前日講習されていたクラブドゥラガレットデロワの永井シェフ、林シェフ、金子シェフと準備中のシェフの写真です。
テーマ「フランス菓子の現在」全部で３部構成でそれぞれ１部につき３人のシェフで講習を行います。
第１部はフロマージュをテーマに
島田シェフ、神田シェフ、柚木シェフが講習を行いました。
最初は東京ラスク柚木シェフによる、焼きたてチーズタルトの実演
効率化を考えた、機械導入。機械に利用でき、美味しさを兼ね備えたレシピの試行錯誤など、機械を導入する際に苦労された点を丁寧に説明いただきました。
次にオクトーブル神田シェフによる
伝統的なレシピに神田シェフのアレンジが加わったヌガードトゥール、マカロナードなど特に拘った部分について詳しく説明いただきました。
流石３人ともルコントで一緒に働いていただけあって、連携がスムーズ
１部の最後にパティシエシマの島田シェフによる、グラニテ・クレメダンジュ
本来のクレームダンジュから飲むグラニテとして美味しくする際の試行錯誤について詳しく説明いただきました。
午前中で集客は難しいと予想してましたが、満員御礼！試食はあっという間に売り切れてしまいました。
行き渡らなかった方、大変申し訳ございませんでした！
神田シェフのヌガードトゥール
島田シェフのグラニテ・クレメダンジュ
柚木シェフの焼きたてチーズタルト
第２部は新進気鋭のシェフ３人によるミニャルディーズ講習（中山シェフは間に合うのか？）2部に続く・・・
一部に機械を提供してくださいました、FMI様、
おかげさまで、スムーズに１部を終えました！いつもご支援ありがとうございます。
この度は貴重な機会をご提供くださいまして誠にありがとうございました。２部と３部の後編は近日公開予定です。
■ Cercle des Chefs セルクル・デ・シェフ 公式FBページ
https://www.facebook.com/CercledesChefs
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Last work
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Mobac Show 2017 Cercle des Chefs 講習会・３部
第３部最新のフランス菓子
棟田・中野・上野
@インテックス大阪
Demonstration
Demonstration by Cercle des Chefs in Mobac Show 2017
Mobac Show 2017 Cercle des Chefs 講習会・２部
第２部ミニャルディーズ
森・中山・金井
@インテックス大阪
Demonstration
Demonstration by Cercle des Chefs in Mobac Show 2017
Mobac Show 2017 Cercle des Chefs 講習会・１部
前日準備と第１部フロマージュ
島田・神田・柚木
@インテックス大阪
Demonstration
Demonstration by Cercle des Chefs in Mobac Show 2017
Cercle des Chefs 2016 noel試食会
今年のテーマはカフェ
１２名のシェフによるクリスマスケーキの提案・試食会
@ハッピークッキング
Demonstration
Demonstration by Cercle des Chefs in happy cooking
